제비추리, 아롱사태, 안창살, 치마살...?

 

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제비추리, 아롱사태, 안창살, 치마살...
우리가 고기집이나 식당에서 자주 듣는 한우 고기의 부위별 이름들입니다.

얼마 전에 돼지 ‘갈매기살’의 유래에 대해서 글을 올린 적이 있었습니다만
고기의 각 부위별로 이러한 이름을 갖게 된 유래가 매우 흥미롭습니다.

마트의 정육코너나 식당에 가면 소고기에도 다양한 부위별 이름이 있지만,
정작 그 의미를 제대로 아는 사람은 드물게 마련입니다.

소고기의 대중적인 부위인 갈비도 부위별로 다른 이름을 가지고 있습니다.

소의 갈비뼈는 13개로 이루어져 있는데,
우리가 일반적으로 먹는 구이용 갈비는 갈비뼈의 5,6,7번 부위를 말합니다.

그 뒷부분에 해당하는 소의 늑골 7~13번 사이에 붙어 있는 '안창살'은
창문 안쪽에 있는 커튼의 주름살처럼 생겼다고 해서 ‘안+창살’이라고 합니다.

'제비추리'는 갈비와 목뼈 부분과 접합되는 부분에서 채취할 수 있는데,
제비가 날개를 편 것처럼 날씬한 모양이라고 해서 '제비추리'라고 불립니다.

육회와 탕, 찜, 장조림에 두루 사용되는 '사태' 부위 중에
허영만의 만화 '식객'에서 소 한 마리에 4점이라고 소개한 '아롱사태'는
소의 뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일근육 부위를 지칭하는 말입니다.
생산량이 적어 희소가치가 있는 부위로서 가로로 잘랐을 때 근육 사이에서
'아롱아롱'하게 보인다고 해서 붙여진 귀여운 이름입니다.

또 사태의 뒷부분에 포함되어 있는 '뭉치사태'는
말 그대로 덩어리 모양으로 뭉쳐져 있다고 해서 붙여진 명칭입니다.

국거리와 구이용으로 많이 사용되는 양지 부위 중에서 '치마살'은 말 그대로
치마처럼 외복부를 덮고 있어 붙여진 이름으로 '채받이'라고도 부릅니다.

부위별 유래를 알고 먹으면 음식을 즐기는 풍미도 높아지게 마련...
고기를 먹으며 그냥 관심없이 먹을게 아니라 이렇듯 우리 고유의 예쁜 이름을
담은 부위별 이름을 통해 한우 대중화에도 관심을 기울이면 어떨까요...^^



※ 저는 국어학자도, 국어를 전공한 사람도 아닙니다.
제가 이곳에 올리고 있는 우리말의 유래에 관한 글은...
업무적(민속박물관 관련)으로 우리말의 어원과 유래에 대한 자료를 수집하는
과정에서 우리말 사전, 국어학자의 의견, 또는 웹서핑을 통해 얻은 자료 등을
보완 및 정리하면서 제 개인적 생각을 추가하였기에 맞지 않을 수도 있습니다.
또한 학술적인 것보다는 재미있는 소재의 민간어원설을 기초로 한 것들이 많습니다.
이 글과 관련하여 또 다른 내용을 아시거나, 이견(異見)이 있으신 분은
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